História e Cultura da cozinha afro-brasileira
BABA-DE-MOÇA
Vamos à história…
A maioria dos autores diz que este doce é brasileiro. Provavelmente, seria uma adaptação brasileira aos “ovos moles” e “ovos moles de Aveiro”, típicos doces portugueses, feitos de gemas e calda de açúcar. Pois bem, aqui se acrescentou o leite de coco.
A maioria dos autores diz que este doce é brasileiro. Provavelmente, seria uma adaptação brasileira aos “ovos moles” e “ovos moles de Aveiro”, típicos doces portugueses, feitos de gemas e calda de açúcar. Pois bem, aqui se acrescentou o leite de coco.
Gilberto Freyre, no livro “Açúcar: uma
sociologia do doce, com receitas de bolos e doces do Nordeste do Brasil”
(Companhia das Letras, 1997), menciona uma receita de baba-de-moça que
seria a especialidade do Engenho Jundiaí, de Pernambuco. E, diz-se que
este doce era um dos preferidos da princesa Isabel.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado1 garrafinha de leite de coco (200 ml)
6 gemas peneiradas
Leve o leite condensado e o leite de coco ao fogo médio, mexendo sempre, por aproximadamente 20 minutos, ou até ficar bem consistente e soltar do fundo da panela.
Retire do fogo, e, mexendo vigorosamente, acrescente as gemas. Retorne ao fogo, e assim que começar a ferver de novo, cozinhe por 5 minutos.
mary 01/10/14 eduk
Nenhum comentário:
Postar um comentário